Ruoka ja viinit rakentavat juhlatarjontaa

Tämän myötä ruokakattauksen voi rakentaa erilaisista osioista, joista sitten nivoutuu nautinnollinen ateriakokonaisuus. Oheiset ruoat, viinivalinnat ja esillepanot tarjoavat ratkaisuja mietittäessä tarjoiluvaihtoehtoja. Ne toimivat, rakennettiinpa sitten tarjontaa edustavaan yritystilaisuuteen tai rennommalle pikkujouluporukalle.

Yritystilaisuudet toimivat käyntikortteina

Yritystilaisuudessa ruoka ja viinit palvelevat kutsun aihealuetta, ollaanko asialinjalla vai kokoonnutaanko juhlan merkeissä. Yrityksen järjestämä sidosryhmätilaisuus on kuitenkin enemmän kuin asiasisältö sinänsä. Siinä on samalla sanatonta viestintää yrityksen arvoista ja asenteesta kohderyhmää kohtaan. Silläkin on merkitystä, missä tilaisuus pidetään ja miten tarjoilu hoidetaan.

Vuosijuhlat, asiakastilaisuudet ja vastaavat ovat unohtumattomia tapahtumia, joiden halutaan onnistuvan ja vieraiden viihtyvän niissä. Valmistelut vaativat suunnittelua ja panostusta, jotta juhlasta tulee onnistunut ja se jää mieleen. Ruoka-ja viinivalintojen tulee tukea kokonaisuutta ja osaltaan johdattaa juhlatunnelmaan.

Kuohuviini tunnelman nostattajana

Lasillinen kuohuvaa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja osoittaa tilaisuuden alkaneeksi. Kuohuviinit tuovat tapaamiseen juhlavuutta ja tunnelmaa. Ne ovat paikallaan myös juhlapuheiden ja maljojen nostatuksen yhteydessä. Alun viinitarjoilua voidaan laajentaa myös pienten alkupalojen suuntaan.

Lasillinen kuohuvaa on juhlava maljaviini.

Mätilusikallinen sopii hyvin alkupalapöytään ja tarjoaa samalla viinitastingin Alsacen viinivalioiden kanssa.

Porocarpaccio on maistuva, vivahteikas ja luonnonmukainen alkupala.

Vihannekset, veden elävät ja valkoviinit keventävät ateriointia

Kasvisruoat ja keveät tarjottavat kuuluvat itseoikeutetusti tämän ajan ruokatarjontaan. Samassa yhteydessä voi toteutuksen tehdä luonnonmukaisia, lähellä tuotettuja raaka-aineita hyödyntäen. Syksyn sadon kypsistä tomaateista valmistuu maistuva tomaattikeitto.

Lähiveden kuhasta saa hennon vivahteikkaan, suolakuoressa kypsennetyn kalaherkun. Viiniksi voi tarjota hedelmäisiä, raikkaita ja monipuolisia valko- sekä keveitä punaviinejä.

Tomaattikeitossa maku on kohdallaan.

Suolakuoren alta paljastuva kuha yllättää esillepanollaan ja makuelämyksellään.

Liharuoat panostavat makumaailmaan ja esillepanoon

Hienostunut, luonnonmukainen ja pehmeän kypsä liharuoka on ateriakokonaisuuden kruunu. Kyseeseen nousevat pikemminkin raaka-aine, makunautinnot ja ruoan tarinallisuus, joista kokonaisvaltainen makuelämys rakentuu. Viinivalinnat antavat tilaa niin vieraiden kuin isäntien viinitoiveiden toteuttamiselle, jossa laatu ja viinin sekä ruoan yhteensopivuus ovat avaintekijöitä.

Ilmakuivattu kinkku on yksistään näyttävä ruokakokonaisuus, joka on ruokailijoiden nautittavissa koko aterioinnin ajan.

Taikinoitu hirvenfilee on juhlava ja maistuva syysruoka.

Jälkiruoka aterian kruununa

Tyylikäs jälkiruoka sitoo ateriakokonaisuuden yhdeksi kokonaisuudeksi, jossa maku, elämyksellisyys ja esillepano ovat avainasemassa.

Granita al Caffe tarjoaa kahvin kylmänä, vahvana ja virkistävän raikkaana.

Klassisen juustotarjoilun voi jälkiruossa keskittää yhteen juustoon ja viiniin, ja niiden vivahteikkuuteen.

Viinilasillinen juhlajuomille:

• Bestheim Crémant d’Alsace Brut Premium. Ranska, Alsace. Auxerrois, Pinot Blanc. Alko 933147. Hinta 14,98.
• Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), aprikoosinen, hapokas (6,3 g/l) sekä briossinen.
• Gran Appasso Bianco. Italia, Puglia 2017. Chardonnay, Fiano. Alko 917277. Hinta 12,99.
• Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (8 g/l), limenttinen, hapokas (6,0 g/l) sekä pirteä.
• Antonin Rodet Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2016. Alko 401667. Hinta 14,98.
• Punertava, tuoksu puolukkainen ja maku keskitäyteläinen, hapankirsikkainen, hennon mausteinen sekä tallinen.
• Raza Selection Malbec Shiraz Organic. Argentiina 2015. Alko 951667. Hinta 13,99. Luomu, Fair Trade.
• Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, boysenmarjainen, taatelinen, neilikkainen sekä mehevä.

Pikkujoulussa yhteisöllisyys on ykkösasiaa

Perinteinen tiukka ravintolapöydissä istuminen juhlapuheineen ja palkitsemisineen ovat pikkujouluissa mennyttä aikaa. Viime vuosina ne on valjastettu yhteisöllisyyden vetureiksi. Nyt haetaan rentoa yhdessäoloa ja tekemistä, jota erilaiset oheisohjelmat tukevat. Seisova pöytä ajankohtaisine, uusine ruokatarjoiluineen sekä hyvän hintalaatusuhteiset, luonnonmukaisesti tuotetut ja maanläheiset viinit rakentavat ruokatarjoilun. Jopa hanapakkausviinit voivat tarjota sisältöä teemaan liittyen.

Valkoviini kuplilla tai ilman on pikkujouluviini vailla vertaa

Italialainen Prosecco on oikea valinta pikkujoulun korkkaajaksi, kuohuvasta löytyy keveyttä ja juhlamieltä. Trendikkään Proseccon tunnistaa herkästä ja keveästä raikkaudestaan. Se on parhaimmillaan nuorena, eikä viinistä olekaan varastoitavaksi, ainakaan pikkujouluaikaan. Hedelmäinen kuohujuoma on parhaimmillaan kun se tarjotaan hyvin viilennettynä, noin 6‒8 -asteisena.

Coca de Trampo, välimerellinen kasvispaistos, on kevyt, värikäs ja maistuva alkupala pikkujoulun alkuun.

Bagelit kylmäsavulohisiivuilla tarjoaa alkupalaksi tutumman, kuitenkin hieman erilaisen makunautinnon.

Jouluruoka tarjoaa makumatkan mausteiden maailmaan

Pikkujouluruoka vie joulun ajan maisemaan ja tunnelmaan. Mausteisessa mantelikaritsassa on jouluisia makuvivahteita sekä voimaa. Karitsapaistoksen ruokakumppanina maistuvat erilaiset salaatit ja makutahnat. Punaviini on luontainen valinta pehmeän ja vivahteikkaan jouluruoan kaveriksi. Mausteinen, täyteläinen ja pehmeän hilloinen viini Portugalista tarjoaa maistuvan makuelämyksen. Pikkujoulun viinitarjoilussa käytännöllisyys lyö kättä perinteisyydelle ja niinpä punaviinilasillisen voi kaataa pullosta tai laskea hanasta.

Mantelikaritsa on edukseen perinteisestä Taginesta tarjoiltaessa.

Lähi-Idän vaalean leipä ja hummustahna maistuvat pikkujoulupöydässä.

Pikkujoulun makumatkan päättää suklainen glögi, joka maistuu niin lasissa kuin karamellina.

Viinilasillinen pikkujoulupöytään:

• Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut.Italia,2017.Alko 596087.Hinta13,99.Luomu,Vegaani.
• Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), sitruunainen, yrttinen, hapokas ja pirteä.
• Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Organic. Italia, Marche 2017. Alko 900097. Hinta 10,99. Luomu.
• Viherkeltainen, tuksu herukkainen ja maku kuiva (4 g/l), hennon sitruksinen sekä raparperinen, hapokas ja pirteä.
• Casa Santos Lima OMG. Portugali, Lissabon 2015. Touriga Franca, Castelao, Alfrocheiro, Tinta Roriz.
• Punainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mustaherukkainen, suklainen sekä mehevän hilloinen.
• Pullossa Alko 916367. Hinta 10,89/0,7L / hanapakkauksessa Alko 909238. Hinta 21,99/1,5L.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

Reseptejä

Taikinoitu hirvenfilee, 6 annosta:
700 g hirven/naudan sisä- tai ulkofilettä
1 pkt pakastettua voitaikinaa
1 tl katajanmarjoja
1 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa
1 kananmuna
voita

Ota filee lämpiämään tunti ennen ruoan valmistamista, ja puhdista se kalvoista. Kuivaa liha, ja ruskista se voissa pannussa joka puolelta. Hienonna ja sekoita mausteet ja hiero jäähtyneen fileen pintaan. Kaulitse sulanut taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Tasoita reunat ja käytä ylijäänyt taikina fileepaketin päällyksen koristeluun. Voitele taikinalevyn reunat sentin leveydeltä kananmunan valkuaisella. Nosta liha taikinan keskelle ja kääri taikina paketiksi sen ympärille.

Siirrä taikinoitu filee leivinpaperin päälle uunipellille niin, että saumakohta jää alaspäin. Koristele paistos tähteeksi jääneestä taikinasta leikatuilla suikaleilla. Voitele taikinapaketti vatkatulla munan keltuaisella. Paista uunissa noin puoli tuntia, kunnes taikinakuori on kullanruskea ja rapea. Voit myös käyttää paistomittaria, ja ottaa fileen uunista kun sen lämpötila on kohonnut 60 asteeseen. Nosta liha uunista, ja huomioi että se kypsyy hieman vielä jäähtyessäänkin. Anna fileen levähtää ainakin 10 minuuttia ennen viipalointia.

Mantelikaritsa, 4 annosta:
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
400 karitsanjauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 dl rusinoita
1 dl kuorittuja manteleita
1 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
0,5 tl kanelia
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
lehtipersiljaa

Poista tomaateista kanta ja pilko. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa, lisää oliiviöljy, sipuli, kypsennä 5 minuuttia. Lisää mausteet ja hauduta pannulla 15 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon lehtipersilja ja nosta tarjolle.